44 卤肉生意（1/2）

芳姐儿是万万没想到，自己家做的一点泡菜，自己随便买来收拾出来的山菜为她老爹立下了这么大的功劳。她如今正是有点力不从心的时候，身在古代，信息来源渠道单一，她想做出正确的判断实在是不易。就算是她想去县城一趟都只能隔天跑一趟，而且还要半夜出发才能做成一点小生意，所以安排好沿途的事情，打通运输的渠道才是她要做的当务之急。

睡了一个好觉之后，芳姐儿吩咐下去，明晚还要去县城一趟，让孙忠和吴大郎准备一下。孙忠和吴大郎有了本钱，真是想做事的时候，兴高采烈地答应了。

吴王氏这几天在家里的柜台上收购了不少新鲜的野味，天气渐渐热了，用盐腌制也难以保存。芳姐儿跟姥姥说了刘妈的底子，姥姥也就不动声色，说是要拿野味试着卤煮后拿给县城的铺子卖掉。

芳姐儿手上自然也有现代传承下来的卤肉手艺，她带着姥姥去做一些卤味，还有些卤味就交给刘妈打理。很多山里自产的草药，还有各种在县城捎带来的作料和香料就摆在厨房里，大家可以随便搭配。

芳姐儿和姥姥搭伙做六只野兔和两块野猪肉，两只家鸡的卤制，刘妈独自料理六只野鸡和两只野兔，所有的野味内脏。芳姐儿觉得还能试着卤制一些素菜，比如说是豆干，还有发至好的白菜干，笋干什么的，要是有花生和豆子也都能试一试，就是下锅的顺序要注意，豆干，花生，豆子可以多卤制一会儿，笋干次之，要是菜干就只能一刻钟就捞起来。

卤肉分白卤和红卤两种，像野猪肉就比较适合红卤，鸡肉则用白卤比较像白切鸡一样能让人有口感，野鸡的肉比较粗糙，所以芳姐儿选了家养的放山鸡作为白卤的实验品，本来芳姐儿也是舍不得的，谁让这两只鸡被老鹰吓唬之后就不下蛋了。好在家里已经有鸡在抱窝了，以后不怕没有鸡崽子。

芳姐儿手上的方子是一般家里通用的，两斤猪肉配草果2克，冰糖2克，酱油5克，胡椒粉3克，花椒10克，姜10克，八角5克，桂皮2克，黄酒5克，盐5克，葱10克，因为是野猪肉，她又额外加了山柰10克，橘子皮10克，还有山里特产的山茱萸。

做食物的时候一般没有谁像做实验一样精准计量，都是凭着感觉处理，芳姐儿前世也做过卤制的东西，只是现在有些手生，可刘妈就不同了，她仿佛就是吃厨房这碗饭的，芳姐儿要加的东西她看了几眼就能提出意见，最后甚至把芳姐儿赶了出去，她和姥姥两个人就把料下完了。

吴大郎赶车带着孙平他们是到前面的镇子上买豆干什么的去了，结果豆干，豆子，花生全部买回来了，还把杀猪佬余下的下水和猪大骨全部卖了，豆干那些算是公账，剩下的算是吴大郎私自买的，打算做顿好吃的，给大家吃，上次芳姐儿打赏的一百文钱才花了一半。