第十三章：张氏红烧肉（2/2）

“哎呦，稀客啊！小锄头这都几岁了？”一边儿将面条仍进煮面锅，张少宇一边儿与周围的食客胡侃着。

自从罗家餐馆开起来以后，他就没少过来帮忙，周围的邻居，也都已经认识他了。

而张少宇以前的性格又十分耿直，开朗。

所以与大家倒也谈得很欢。

如果不是因为进入职场，连翻遭遇打击，‘张少宇’也不会一蹶不振，最终选择轻生。

阳光、开朗，性格耿直，才是真正的张少宇。

五分钟，七碗面条已经热腾腾出锅，并在罗婶的帮助下送上了餐桌，张少宇见暂时没人吃面了，又吭哧吭哧的钻进了厨房，“罗叔，我来帮您了，有啥要炒的？”

“鱼香肉丝两份，回锅肉一份，红烧肉一份，你先帮罗叔把红烧肉烧起来，那玩意儿比较耗时间！”膀大腰圆的罗叔也没客气，直接指挥道。

“得嘞！”

在罗家混迹这么些年，张少宇跟着罗叔也学到了不少烧菜的手艺，罗叔勉强都算他半个厨艺师父了。

红烧肉，八大菜系之一，川菜系列名菜。

在川省、雾都等地传承已久，张少宇烧红烧肉的烧法却有些不同，也不是学自罗叔，教他烧红烧肉的，恰恰就是家里每天只负责给外公做饭的外婆。

外婆手里的红烧肉，又传自早已经患上哮喘，无法掌厨的外公。

据外公所言，红烧菜系秘法，他也是在参加革命的时候，从一位老战友手里学来的。这位老战友的祖上，便是依仗红烧系列菜系，名扬华夏的川系四大御厨之一的陈玉华大师。

怎么才算是红烧肉？

最注重的一个字，便是烧！

用什么烧？

炭火！

而且是绝没有明火的炭火来慢慢烧，而且烧制红烧肉的酱汁、香料，都有很明确的比例，一旦超出一丝一毫，那么烧出来的红烧肉，就会大打折扣。

就连肉，都有很高的要求。

必须要靠近前蹄的五花肉，因为这里的五花肉，经常得到锻炼，分布比后腿五花肉均匀很多，而且也没有后腿五花肉油腻。

当然，在罗家餐厅肯定不能慢火烧，否则饿极了的食客绝对能把这小破餐厅给砸喽。

不过张少宇也没打马虎眼，至少肉依然是一块线条分布均匀，肥瘦合适的五花肉，酱汁也是原版酱汁，唯一差的就是火了。

酱汁的调配并不简单，其中包括豆瓣酱、泡椒酱、糍粑辣椒酱、姜蒜粒、陈醋、粮食酱油、红糖汁以及十余种小料，香料更是繁多，主要的包括八角、茴香、桂皮、白扣、香茅草、白芷、草果足足数十种！

罗家餐厅里的红烧酱汁，都是张少宇提前弄好的，就因为红烧系列的烧菜，罗家这么个很普通的小餐厅，生生在北城里打出了自己的名气。

不得不说，这或许还得归功于张少宇一家。

五花肉在砧板师父的厨片刀下化为一块块长条形，拇指粗的肉条，最终被张少宇送进锅里，爆炒之后，加入酱汁，再以骨头熬制的高汤烧制。

小火不行，赶时间，所以他选择了高压锅。

五分钟，张氏红烧肉新鲜出锅。

色泽诱人的红烧肉已经完全熟软，呈献出淡酒红色，筷子碰一下，q弹爽嫩，香气浓郁，仅仅是看到它，就有了浓浓食欲。

张少宇每次做菜，都有一个习惯，那就是自己先试一块儿，嗯，自己满意了，才能给客人，否则他宁愿自己买单，也不要把不好吃的菜上给客人。

这是他自己的习惯，他也将此称为：试菜。