第四十章 双味松鼠鱼（2/2）

老潘知道何金水要在这市里立足，支撑这么大个饭店，肯定要各处打点人脉，拍拍他的肩膀：“老哥们我又不是不仗义的人，还贪你这两条鱼？我自己招呼自己，你忙你的去。”

何金水如临大敌，招了最好的大厨来商量。最后拍板，决定那拿这两条鱼做两道店里的招牌菜：双味松鼠鱼，川味剁椒鱼头，

抓来的草鱼刚好用来做松鼠鱼，何金水店里的这道双味松鼠鱼与别处不同，用茄汁和糖醋汁两种汁调味。

沿鱼鳍将头去下，头部从中间开一刀，刀身紧贴脊骨将鱼片至鱼尾，将一条鱼破成两半。然后把中间脊骨沿红线去掉，刀身紧贴鱼刺，飞快去除鱼刺。然后用料酒腌制去腥。

接下来剞花刀，这种花刀有种专门的叫法，叫松鼠鱼花刀，间距在0.25cm～0.4cm之间，根据鱼的大小自己把控，间隙要均匀，深至鱼皮，不能切断，厨师刀工的好坏会影响炸出来“松鼠”毛到底顺不顺。

将鱼肉裹上蛋液和淀粉，快速炸至金黄，这“松鼠”的形状就成了。最后调汁，将茄汁和糖醋汁顺着两瓣鱼身浇成一半一半，成品一红一橙，颜色很引人食欲。

据说乾隆皇帝下江南时，品尝了这道松鼠鱼，此菜至此发扬光大，什么松鼠鲤鱼，松鼠桂鱼各种五花八门的做法全都兴起来。

何金水有意用这道菜来拍马屁，亲自在一旁监工，鱼做到一半时，香气就飘满了整个厨房。

何金水喜不自胜，这好品质的野生鱼，再配上自家大厨高超的厨艺，做出来的菜简直惊艳，他光是在旁边闻着，口腔里的味蕾就全都被调动起来。

已经有服务生来报告，市领导已经带着人进了包厢，这会儿正上凉菜呢。

何金水一听，嘱咐厨师好好做剩下那道剁椒鱼头，然后让服务员端着菜，亲自领了人去包厢招待。

包厢里面正觥筹交错呢，何金水领着端菜的服务员进来，一股鱼香飘散开来，包厢里坐着的人都顿了顿。

好香啊！

“各位久等了。”何金水笑呵呵地上前：“招待不周招待不周。”

市领导闻着这香味，已经坐不住了：“小何，你们鱼馆这鱼做得是越来越香了！我闻着都要流口水了！”

周边一圈人很配合地笑起来，领导这话好不好笑另说，这鱼的香味是真的不得了，让人食指大动。

“这道是双味松鼠鱼。”服务员将菜端上桌，何金水亲自介绍道：“今天这鱼是专门钓来的纯正野生鱼。我自己都好久没碰到这么好的野生鱼了。”

桌上众人纷纷动筷，一块鱼肉入口，脸上神色皆变。

要怎么形容嘴里的鱼肉呢？爽滑鲜嫩到入口即化，还没回味过来就不由自己地去夹第二块，可第二块鱼肉下肚，还是不满足，于是又不由自主地去夹下一块鱼肉。

一道松鼠鱼很快就光了盘，再看看桌上的其他菜，明明也是色香味俱全，却让人提不起食欲。

第二道剁椒鱼头又很快上了桌，鲜辣劲爽的味道刺激着每个人的味觉，桌上有人明显不是很会吃辣，但抵挡不住这鱼香的诱惑，吃得满脸通红也不停嘴。

市领导吃得手不停筷的同时，还不忘向何金水投来一记赞赏的目光，何金水当然稳稳地接住了，心头洋溢着一股喜悦。