第137章 朝野上下，苦学东坡名肴（2/2）

“您老的名字，就是一个响当当的品牌呀，您不知您的东皮肉东坡鱼，早已名声在外了吗？”

“相公，光顾着搭话了，手提酸了吗？”朝云一把接过鲜活的鱼和肉。

“学士大人累了吧，您老休息，只负责指挥在下便是。”云飞爽快地接话说道。

文妃唤来众位姐姐和武侍们簇拥着苏轼与云飞，围成一道彩虹似的漂亮图案。

龙云飞请苏学士坐下，边喝茶边听苏学士指点“佳肴江山”。

“首先选肉要选好肉，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。”

“嗯，俗话说，人强难敌货硬。”云飞仔细瞧了一下肉，觉得品相十分良好，赞同道。

云飞麻利地系好围裙，“将猪肉切成维度为二节食指那么长的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。”美人们纷纷上前帮忙。

“在平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。”

朝云洗净一口大砂锅，锅底铺上一张竹篾编成的篾网，她一边介绍说这样防止肉块烧焦，接着在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里，炒锅内放入两把冰糖及一小碗克清水。

“请将小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水一小杯，重新加热将糖色煮成褐色糖浆，将糖浆水，绍兴酒一小杯加入锅内.注入清水一大碗，水量至猪肉的多半位置，加盖大火烧开后转小火焖约半个时辰分钟。”

文妃以为大功告成，没想到，两刻钟后，苏学士继续吩咐云飞将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制.约3刻钟后，再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

最后，请将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入绍兴老酒酒一小杯，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸半个时辰即可。

文妃本想过目不忘，没想到一看这么繁琐的程序，一下子记得头昏脑胀，就不再记了，只得请姐姐们仔细地记于心间，等学士闲来无事之时，请他将过程详细地题于纸上，再叫御厨研习研习。

朝云在一旁已将米饭蒸好了。

“有朋至远方来，岂能无酒乎？”苏轼竟然像一个孩子一样，一路小跑着将亲手酿造的罗浮春、真一酒以及惠州名酒万户春分三次取出，轻轻地摆在餐桌上。

龙飞惊奇地问：“莫非这些酒苏大人亲自酿造的？”

“私自酿酒，可是犯王法的呀！”雷霆不解地关心地问。

“是呀，官府在各地城镇设置酒务这种管理机构、酿工场酒坊和卖酒作坊，禁止私造，但老身这座岭南名郡粤东门户鹅城却例外，因此地地处岭外，瘴毒对民众危害很大，故大宋朝廷对岭外人格外开恩，允许民间酿酒，用饮酒来驱除瘴毒。惠州的酿酒业很发达，所用的材料有米、麦、桂花、松花等，享有盛名的酒类品种有桂花酒、万户酒、罗浮春、真一酒等。我常与林婆打交道，她就是酿酒和卖酒的专业户。”苏轼知无不言言无不尽。

“敢问大人，您是否写过关于美酒的诗呢？”文妃乘兴而问。

“岭南万户皆春色，会有幽人客寓公。”苏轼吟道。﹙苏轼自注：“岭南万户春”，酒名。﹚

他接着补充道：“我一踏进惠州城，热情友善的父老就用本地酿造的万户春酒招待我。”

“为了不伤着胃肠，我提议大家先吃菜，再品酒。”苏轼提议，关切地言道。

大家期待已久的东坡肉上桌了，看着薄皮嫩肉，色泽红亮，迫不及待地吃上一块，顿觉味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

几筷子下来，大家纷纷表示赞不绝口，也渴望“见贤思齐”，决定要将此绝招学到手。

三姐也觉得过程复杂，忍不住问：“请问有没有简短的口诀来概括做东坡肉的秘诀呢？”

“请各位别见笑，老身曾编过《炖肉歌》，内容是‘黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。’”注：罨，音同“眼”，掩盖之意。

“好个‘万事功到自然成。’”文妃盛情夸赞道，将最后一块肉送到朝云碗中。