第三十五章 烤的火候（2/2）

但是这个……火候极佳！

只是一片，一片，可是外皮的焦脆，还有那内里极薄的嫩瓤竟然还会存在，这是极为不容易的。

配合上黑胡椒还有盐，等调味料，实在是……非常的见功力！

一般来说，为了能够保持这么薄的茄子片，内在的软嫩口感，会用一些个酱汁，因为酱汁中有水分，这样可以对茄子内瓤的嫩度有帮助，但是，酱汁在被烤干了之后，会跟茄子形成一种好似烟灰的味道，所以，用酱汁来烤茄子，这一定要知道一点，那个人如果不喜欢抽烟的话，那可就完蛋了。

茄子这种蔬菜被一些个科学研究证实，在进入了人的肠道之后会产生类似尼古丁的物质，说穿了，就是这种东西本身就带着烟草的味道。

这个烤王就没有用酱汁，如此这般可不容易，这就从侧面说明了这个烤王对于火候的控制是多么的自信。

而且，这不光是自信，真的是控制的极佳。

这个茄子比之自己的那个，从技法上来说，完全是不输的，而从口味上来说，却是两个极端。

罗星的那个是‘湿’的，而孙大千的这个是‘干’的，完全不同。

看来，他之前说的话，也可以理解了，恭维自己是行家，内涵好多。

这是一场硬仗。

那么接下来，罗星没有停下，他继续品尝了其他几种烧烤，特别是牛排跟羊腿。

火候好棒！

以没有要求来说，牛肉这种食材是七成熟最好吃，这是没有要求，即没有考虑个人口味之下。

有人喜欢5成熟，甚至在欧美很多人都喜欢三成熟的，这都是个人喜好以及根据牛肉所作出的选择，没有什么问题，当然了，骂一句茹毛饮血也没什么不可以的，毕竟牛肉就是这样，特别是牛排。

但眼前的这个是特别的牛排，不是那种普通店里的一大块，而是……一大块烤的，但是后来被切开了成了小块，而之后又通过烤制，这就让一个个的小方块的每一个面都有成熟的焦脆感。

最关键的是……内部的滑嫩。

自己的同学们没有说错，这牛排就好像糖块一样，入口即化。

要知道，这其实非常的难。

很多人都觉得，牛排不就是烤出来的，反正一大块地下室火或者铁板。而且，最关键的要素其实不是烤制的手段，而是这个牛肉的等级，什么和牛，什么安格斯牛排，什么雪龙5a……

但其实，其中也是有很多很多的手段，就比如说，一块上好的澳洲和牛，切成3厘米厚度的牛排快，那么，这个烤制就有相当多的手法，如果只是单独来烤的话，那就糟蹋了。

这其中需要加入低温冷油煎，还有高温热油……反正不是那么容易的。

而出来的成品，就如现在这样，如糖块一般。

可这里的问题就在于，这个烤王孙大千之前的所有手段，就是一个，烤！

也就是说，他将火候掌控到了极致！