第117章酸辣土豆丝（1/2）

第117章

土豆丝做法特简单，小火慢炒就行。配料也少，除了必须的盐和味精，几乎用不到其他的东西。但是想要炒的爽口好吃，却并不容易。关键的，在于刀功。必须要大小均匀、粗细适合。

大小不同的话，小的容易炒焦，大的又没熟；土豆如果切得太细了，容易糊成一团，切的太粗了，里头又不能入味。

徐磊没有得到中级刀功以前，一般用擦丝器擦土豆，而不会用刀切。因为擦出来的土豆丝样子很好看，几乎一个模样；炒起来也简单，稍微掌握好火候土豆会同一时间熟。

但是这样有一个问题：相比于切得好的土豆丝，擦出来的口味有很大差距，比较不那么爽口。

这是因为手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原味。

而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀，造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，所以口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度。

记得去年在县里头举行过厨艺大赛。大厨们的土豆丝切的又好又快，比机器还厉害，把当时的徐磊和耗子羡慕的不行。

幸好现在有了中级刀工。

徐磊左手按住土豆，右手拿起菜刀。在中极刀工的辅助下，‘唰、唰’几秒钟就切好了一个。切满一整盘也没花到半分钟，且个个匀称的很。

瞅着盘里头艺术品似的土豆丝，徐磊心里挺得意的……现在可不比那些大厨们差了呵。

熟练的点火、热锅、加油、放进洗好控干了水的土豆丝、加点辣椒粉、放盐、炒至断生、加味精、放点醋、香葱起锅。

成色非常好看，气味也很香。徐磊满意地拍了拍手，端着盘子走了出去。

走到孙杨和小静的桌前时，徐磊发现刚刚端上来的泡椒鸡胗已经给他们吃得一干二净。

“师傅，你这味道挺不错的，哪里学过的吧？”小静嘴里说着话，眼睛却盯着徐磊端在手上的土豆丝。刚放到桌上，她迫不及待的夹了一筷子放进嘴里。