第553章 超绝：日式咖喱（一）（1/2）

「师傅，日本的料理能不能做出最美味的咖喱料理？」

「这个问题是当然的啊，咖喱本来就是香辛料复合构成，所以也可以用在日本的料理上，否则怎么会有日式咖喱呢？」

在拜师学艺的那时候，久保西条就已经问叶山亮关于咖喱方面的知识看，而在咖喱方面的专有名词是从kari演化而来的，在印地的叫法是kuri。

在印度南部，kulry是一被英语化的拼法，在南印度被拼为kalri，是由肉汁或酱汁且多搭配米饭、或是面包的一种主食。

当然，它有另一说法，此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中，被拼为kuly，是源自于法语kuile，就是煮的意思。

因为咖喱在泰米尔语是指一种酱，在南印度是多种菜肴的综合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。

咖喱饭的由来也是如此，但咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖喱。

因为这个不严密的伞形结构的词，还主要是英国统治所留下来的东西，这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖喱。

不过在印度，咖喱这个词事实上是很少用，大部分菜肴包含了豆类意指这是一种用做备用的香料。

肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。

相对在北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖喱，包含了酸奶酪、酥油、印度shu油。

曾经有一位咖喱权威作家对咖喱写下这么一段话，在印度kulry一词，并不是真正被使用如大家所认知的一般，除非专指的是普遍存在于印度。

但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜，其大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁。

而辣椒在印地语叫mirch，红的叫lal，绿的叫hali，也只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不只红色，还有黄、绿、橙、咖啡色等，大中小辣都有。

而如今的咖喱则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮，其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄这些构成。

对咖喱了解透彻的人不多，在久保西条的认为理解中，了解透彻不只是说起源于印度。

虽然咖喱这说法来源于泰米尔语，是许多的香料加在一起煮的意思。

还是在印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。

但在泰米尔语中，kali是酱的意思，早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。

所以咖喱不只是从属于印度，咖喱是多种香料的结晶，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，只是当初没想到效果出奇的好。

这便是咖喱的来源，以不同香辛料制成的酱汁就是咖喱的意思。

如果说到香辛料的由来，那么最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国这些地区，虽说当中的佼佼者是印度。

而印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致，天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。