第20章 全国咖啡师大赛（1/2）

下午刚下课，小白的微信就来了。

“师父，我跟爸妈商量过了。他们提议100万转包2000亩荒山剩余的15年使用权给你。”

肖锐仔细考虑了一下，这2000亩的荒山虽然位置比较偏僻，但好在道路、水电等基础设施都比较齐全。不论从面积、规模还是年限，其实都是比较适合自己选做咖啡庄园的。

唯一的问题是，如何凑齐这100万？

好在肖锐在此之前已经大概预计到了需要的资金规模，也已经初步想好了解决资金的办法，就是通过自己手上这款绝杀咖啡豆，打出知名度，吸引投资。

肖锐相信，虽然国内的咖啡市场体量还不算很大，但发展迅速，已经吸引了很多新鲜的投资进入这个行业。

只要抓住机会，自己的这款咖啡豆必将引起市场的巨大关注！

想到这，肖锐给小白回复了消息，“同意你们提出的价格。给我一个月时间，一个月以内我联系你付款签合同。”

出了教室，肖锐赶紧骑车赶往山隐咖啡，迫不及待的想要拉着冉小远做一波对比杯测。

他其实很期待自己亲自做一次这款咖啡的烘焙和萃取，看看自己做出的这款咖啡是否能够达到之前安如初所做出的水平。

一进山隐咖啡，冉小远已经把所需要的用具一应俱全的全部准备好了，三款豆子摆放在桌子中央，她就坐在桌前眼巴巴的看着中午新烘焙的豆子。

仿佛望眼欲穿，冉小远看见肖锐总算到了，赶紧站起来招呼他，“快过来，东西全都准备好了，你再不来我就自己动手了。”

肖锐嘿嘿一笑，接过冉小远递给自己的杯测表，“咱们开始吧。”

冉小远先把三种咖啡豆各取出约10克，使用店里的商用磨豆机把咖啡豆磨成砂糖粒度的咖啡粉。

肖锐为什么非要在山隐咖啡做杯测，很大的原因就是他们有的这台商用磨豆机。德国原装进口，当时买的时候接近10万。

虽说市场上几百块钱几千块的电动磨豆机一抓一大把，但这台昂贵的商用电动磨豆机还是属于咖啡馆标配，因为它能稳定快速的磨出颗粒度均匀的、指定粒度的咖啡粉。

而咖啡粉粒度均匀，没有过多的细粉，对于咖啡萃取具有非常重要的作用。简单来说，可以避免咖啡细粉萃取过度，从而产生不好的味道，损坏一杯精品咖啡的口味。

把三款豆子分别放进铜杯之中，肖锐和冉小远分别把铜杯凑近鼻子，仔细吸入气体，感受咖啡的干香，感受咖啡的Fragrance，这也是衡量咖啡好坏和新鲜度的第一个重要指标。

随后，将咖啡粉分别放出广口杯中，分别倒入150毫升开水，让咖啡粉在水中浸泡3分钟，让咖啡粉在杯中形成一层帽状的外壳。

用咖啡勺搅拌咖啡粉，搅碎帽状外壳。再凑近杯口用力吸入带着热气的咖啡湿香，也就是咖啡的Aroma。两人边闻边在杯测表上做着记录。

随后，两人拿起银制的圆咖啡勺，取少许咖啡液，放到嘴边，用力啜入咖啡。让快速吸入的咖啡均匀分布到舌头表面，让舌面上丰富的味蕾对咖啡液的味道作出反应，并在杯测表上的Taste一栏作相应记录。

与此同时，感受口中的咖啡液体气化后，进入鼻腔产生的感受，在杯测表上的Nose一栏作出记录。