第一百九十四章 油葱拌粉（1/2）

取出炒锅，放到星灶上，加入竹节油，将油加热到七八成之后，转小火，放入切好的红葱头，这一瞬间，炸制的葱香味就冒了出来。

这里有一点要注意，那就是油要刚刚没过红葱头，这样受热才均匀，成熟时间才能一致。

如果把握不好油的量的话，也可以先在锅中放入红葱头，加入没过红葱头的油，再开火煎炸，油温起来后，转小火，效果也是一样的。

煎炸的过程当中，时不时的可以搅动一些红葱头，这样可以让它受热更均匀一些。

煎炸几分钟之后，红葱头周边开始变的金黄的时候，就可以出锅了。

这做油葱酥，其实出锅才是最关键的时候，这关系到油葱会不会炸过了。

所以在红葱头开始变金黄时，林烨迅速出手，提起炒锅，连油和红葱头都倒在了大漏勺上面。

这个漏勺是林烨之前准备好，放在一个干燥大碗上面的，所以倒入之后，等于是将红葱头过滤了出来。

然后神奇的一幕就出现了，已经离开油的红葱头，在自身沾有的油的余热下，迅速地变成了金黄色。

自此主要步骤都完成了，只要等它凉下来，变得酥脆之后，油酥就完成了。

摊薄开来的油葱酥，很快的就凉了下来，于是林烨便拿起一块，放入嘴中，试了试味道。

轻轻一咬，酥脆的油葱就在口腔里碎了开来，它本身并没有咸甜味，但那散发出来的香气，就足够让人陶醉的了。

试吃完之后，林烨取了一个干净无水的玻璃罐，将晾好的油葱酥都装了进去，然后用菜刀冰镇功能，将刚刚炸油葱的油冷却下来，然后一起倒入罐里，封存了起来。

这是一种比较传统的保存方法，封存后，即使不放入美食空间，也可以保存两三个月不坏，要是不喜欢这样，油葱酥和油分开保存也是可以的。

油葱酥做好之后，林烨便要做搭配的主食了，其实在前世油葱酥很多时候，都是用来拌面或者加入卤肉饭里面的。

卤肉饭林烨是做不了的，拌面林烨现在也没有面，不过面这东西其实是可以用粉来代替的。

在林烨前世的老家就有将客家腌面里的面代替成米粉的做法，味道一样很赞。

虽然油葱拌面的配料什么的跟客家腌面有所不同，但是其中的道理是相同的。

决定好后，林烨便开始制作，他先是准备烧一锅热水，这是要用来烫米粉的。

等待水开的过程中，林烨取了一些整株的龙鳞红葱头出来，切了一些葱花备用。

切好之后，煮着的水也开了，于是林烨便取了三人份的米粉出来，放到大漏勺上，然后浸入到开水里面，等它煮熟。

其实如果时间充分的话，米粉是可以提前半个小时先泡好的，这样只要过水稍微的烫一下，就可以了，米粉的口感也更容易把握，不怕一下煮太烂了。

不过林烨事先没有准备，所以就只能直接煮了，好在林烨有中级厨艺技能，对于煮粉时间的把控，还是很有自信的。

煮了一会后，见米粉已经完全煮透了，林烨便直接捞了起来，然后分别装入了三个碗中。

然后就是加入调料了，这个并不复杂，林烨先是在碗中都加入适量的酱油，然后将油葱酥连带葱油一起，舀了几勺同样加入各碗，最后再撒入葱花。