第三百三十四章 鲮鱼三吃（上）（1/2）

林烨回到小院的时候，还不到十一点，小院里只有琦琦在那玩耍，乔丰估计还在药剂室做试验呢。

林烨先是陪琦琦玩了一会，然后他看了眼，晾晒着的鲮鱼，一个多小时的时间下来，它们已经有些干身，是时候可以腌制了。

于是就让琦琦继续在那玩，自己则去将挂着的鲮鱼都取了下来，然后刷上一成酱油，再用葱姜蒜碎末混合盐弄出涂料，将它们浑身涂满，然后放到盆里腌制了起来。

其实涂料里面，也可以加入花椒或者五香粉的，能够增加多一点的香味，但那不是必须的，不添加成品的味道也可以很好。

而林烨也确实没这两样东西，自然就没可能添加了。

腌制完鲮鱼后，林烨看了看时间，差不多也是时候做午饭了，于是便行动了起来。

林烨昨晚是承诺了今天要给观众上新鲮鱼相关美食的，而刚刚腌制上的那些鲮鱼，想要吃上还不知道得等到什么时候呢？毕竟没有风干箱，在这个季节能不能腊好，还是个问题呢！

不过好在鲮鱼的吃法多着呢，并不是只能做腊鲮鱼干，林烨这回准备弄一个无影雪鲮版的一鱼三吃。

首先林烨先取出足够三人吃份量的鲮鱼，然后他用纸巾将这些鲮鱼表面的水份都吸干，这样做是为了方便起出鱼皮，不然有水鱼皮太滑很难弄。

另外其实这里有个小知识点，那就是如果想要取出完整鱼皮的话，除了过程小心外，选择鲮鱼也要注意，一定要新鲜，刚杀完的鱼最好用，要是冰鲜过或者不新鲜，鱼皮就很难剥出来了，也容易弄烂。

当然林烨是不用担心这个问题的，他有美食空间在，可以将这些鲮鱼一直保持在最新鲜的状态。

剥鱼皮其实还是挺考验功夫的，林烨前世也没有剥过，但是有让鱼贩剥过，所以知道流程，而且他现在不管是从魂者还是厨师的角度来说，对手和力度的控制都是很好的，所以对剥鱼皮，林烨还是很自信的。

只见他拿过一条已经擦干的鲮鱼，将开膛的鱼腹对准自己，左手掀起已经切开的鱼腩部分，右手用菜刀将鱼肉跟鱼皮分开一条缝来。

然后放下菜刀，一手抓着鱼皮，一手抓着鱼肉，就开始撕鱼皮。

撕的过程中，鱼头和鱼尾部分是会有阻挡作用的，林烨直接在鱼尾部分划了一圈，斩断鱼皮跟尾鳍的联系，接着很顺利的就将鱼皮跟鱼肉分开了，最后再将鱼头那一块的连接也切断，一张完整的鲮鱼皮皮就被弄下来了。

接下来林烨用同样的办法，将剩下几条无影雪鲮的鱼皮也剥了下来。

这些鱼皮，林烨暂时放在一边，这是待会要用来做凉拌鱼皮的，凉拌鱼皮做起来是很快手的，所以他准备最后再来做。

而且现在首先要做的，还是先将这无影雪鲮剩下的部分都处理好。

剥了鱼皮后，林烨第一个弄的就是鱼脊部分的肉，鲮鱼鱼身小，含水量，这部分得鱼肉肉质韧、粘性好，最适合林烨待会要做的那道美食了。

取鱼脊背上的鱼肉，并不是简单地切下来就可以，而是要像林烨之前做鱼丸那样，用刀慢慢刮出鱼蓉来。

这是一个精细活，但一条鲮鱼在这方面，也不会耗费林烨太多的时间，除了他刀工了得外，主要还是就这一斤重不到的鲮鱼，脊背能够刮下来鱼蓉也就1～2两的样子。