第七章 厨师的对决（2/2）

“大家好，英式烤牛肉是一道相当有魅力的料理。如果你想要品尝到牛肉原有的风味那么英式烤牛肉一定是必须的选择。这是一块十多公斤的牛里脊，通过剖面大家能够看到肥瘦分明。在肉块的上部拥有着肥美的油脂，瘦肉的部分中心可以看到也拥有着雪花般油脂的分部，这对于亚伯丁牛肉来说是相当了不起的存在，可以看出饲养主辛苦付出。同时这块牛肉已经经过牧场主精心的发酵，现在是牛肉风味最棒的状态。能够拥有这么好的食材真是感谢了。”永作大厨说着向着镜头鞠躬感谢内藤牧场主所提供食材。

“对于这样一块肉用来制作英式烤牛肉真的是在合适不过了，稍后我会将这整块肉进行简单腌制，然后用棉线把肉扎起来直接放进烤箱内进行烹调。牛肉会变成外皮酥脆内里多汁的极致美味，这样既保留了牛肉的原始风味，又可以使用烤出的大量牛油进行调配制作出拥有浓郁口味的浇汁。保证不会让牛肉的美妙滋味流失。”带着眼镜的永作大厨详细的向着大家介绍自己将会如何烹饪英式烤牛肉。

“这么说来英式烤牛肉是比一般牛排更加费工，更加好吃的一道牛肉料理。”关口宏开心的问道。

“那是当然的，英式烤牛肉美妙滋味是得到全世界认同的。”永作大厨认真的肯定。

“喂，差不多该轮到这边的介绍了吧，大家请看这就是藤屋小老板为大家专门挑选的北京填鸭！”三宅从后厨抱着一只巨大的鸭子走了出来。

看着这只巨大的鸭子，梁辰光看着这鸭子的外表就可以断定这鸭子的品质绝对一流。自己好友可是利裙烤鸭的第四代，对于个人而言虽然感情上来说自己肯定站在自己朋友这边，不过单以吃过的烤鸭味道而言，梁辰真的觉得有些老店的手艺恐怕要失传了。

说起北京烤鸭不得不说烤鸭的两大门派，全聚德与便宜坊。这分别代表了整个烤鸭界的两大势力闷炉烤鸭与挂炉烤鸭。简单一个比喻闷炉烤鸭如同修炼内功的内家拳，在没出师（出炉之前）火候不到声名不显。但是在出炉的那一瞬间，枣红油亮的鸭皮随着浓郁烤鸭香气顿时惊艳四座。但是这只是一个开头，当鸭子被片片分切的时候，表皮的鸭油配合肉汁会一同流出。鸭皮是片片酥脆，鸭肉是丝丝柔嫩，外皮酥香，内层丰满，油香四溢，肥而不腻。用内行人的话这鸭胸要做到像刚蒸出来的大馒头一样喧腾这闷炉烤鸭就基本可以上桌了。

而挂炉烤鸭则如同打熬筋骨的外家拳，不同于闷炉烤鸭如深闺小姐般的在炉中暗中修炼。挂炉烤鸭是明火执仗的诱惑着你的味蕾，首先你能看到整只烤鸭的制作过程。这就非常馋人了，不光可以看到鸭子冒着油花的表皮一点点变成金黄色，还可以闻到果木燃烧后的清香，尤其是鸭皮上色之后，鸭油泛着金光顺着向下留滴到木炭上后那烟熏火燎的味更是让人食指大动。

除了看到，闻到，挂炉烤鸭更是可以让你听到。肥美的鸭油滴答滴答落下，嗞的一声化作一阵香气飞入你的鼻子。这种感官上的刺激与闷炉烤鸭的惊艳不同，它是一直在一点一点勾着你，馋你。甭管你是不是最后吃到嘴，光是看着这挂炉烤鸭的制作过程都会把你的食欲推到了一个顶峰。

正所谓犹抱琵琶半遮面，这美妙的风味看得到，闻得到，又听得到试问谁又能经得住诱惑不去买上一只解解馋。

这就是闷炉烤鸭与挂炉烤鸭的区别。便宜坊是闷炉烤鸭的代表，而挂炉烤鸭的代表就是全聚德。

以烤鸭的历史而言，继承了南京烤鸭衣钵的北京烤鸭最原始的制作手法就是闷炉烤鸭，在继承了南京烤鸭全凭炉内炭火烧热炉壁后不见明火闷烤特点，北京烤鸭又有了自己的创新，那就是饴糖。无论是闷炉烤鸭的正枣红色还是挂炉烤鸭的偏金黄红，那造就香酥鸭皮的功臣都来自于饴糖。

烤鸭于我如红粉，一月不食如三秋。梁辰随着思绪咽着口水回忆着烤鸭的滋味。