第三十八章 有镬气（1/2）

“先生您的干炒牛河。”五番町雾子将刚刚炒好的干炒牛河放到了梁辰的面前，眼睛仿佛莹莹在笑着。

“这干炒牛河仿佛在燃烧一样。”梁辰完全被眼前的这份干炒牛河所吸引，滚滚向上不断冒着热气的镬气将梁辰包裹。

没有什么犹豫之间下筷子开吃“好烫！好吃！”

什么是镬气？镬气是美拉德反应（食品在加热处理会产生不同程度的类黑色素，酱油独特的酱香味就是美拉德反应的结果）

同时镬气是油脂燃烧的结果。国家高级烹调师卢兆褀则同时赞同这两种说法，他在《浅谈广帮炒菜的“镬气”》中写道：“镬气是指原料和调料在高油温的作用下，相互渗透而溢出的一种特殊气味。”

此时梁辰被这份重新上桌的干炒牛河所发出的镬气波直接击中，牛肉通过高温油封汁水被封在牛肉里最后放在国内沾上豉油两滚之下焦香柔嫩。河粉根根焦香镬气逼人，同时油还不会很多不会腻嘴。最赞的是豆芽去头去尾从低档货一下变成了高档的银芽配菜，在河粉将焦未焦的时候投入，高温一烫瞬间银芽甜美的汁水渗出也被河粉吸收。最后加入的葱丝与韭黄半生的味道拥有着独特的香味鲜的掉眉毛。

“香，真香。好手艺！”梁辰瞬间变身点赞狂魔比着大拇指冲着五番町雾子不断点赞。但是筷子不停，“吸溜，吸溜。”的不断将干炒牛河往嘴里送着。风卷残云一盘干炒牛河转瞬就被吃了干干净净。

看得旁边站着的五番町一阵咋舌这家伙是多久没吃饭了？吃的那么快，还是第一次看到有人吃的那么快。这吃相已经不是用豪迈来评价了，简直是鲸吞。

“这盘干炒牛河干身无油，有焦香无焦味，镬气带出的香味真是让人停不下筷子。突然觉得自己可以吃得下更多。哈哈哈大师傅手艺真好。”梁辰十分开心的说着。

“感谢您的评价，刚刚您点的第一份干炒牛河给您带来的不好用餐体验真是抱歉，这餐我们决定请您吃。以后还请您多来光临。”面对梁辰如此专业的评论五番町雾子再次躬身向梁辰道歉。

“没关系，都是小钱，我还没吃饱那，再点几个菜尝尝。”梁辰端起杯子的普洱轻呷一口，清了清嗓。

“红烧翅、半只炸子鸡、蒸条斑、再多个白饭。”梁辰微笑着点报出自己的点餐。

“好的，先生。您稍等。”五番町雾子看着梁辰眼神都变了变，这货还真能吃啊。不过还真会吃，厨房这次点餐估计应该都是山本猛大厨亲自做了，不然平时点餐可能都是二厨来做。

“这几道菜真是精彩，我想见下大厨。这次我来也是受人之托。”梁辰非常惬意的将点的几道菜全部消灭了个干净。对着五番町雾子招呼道。