第四十二章 开始试吃（2/2）

作为咕咾肉的分支变种，咕咾排骨早就已经深入人心。尤其是有些时候咕咾肉作为平价菜上不了台面，只需更换主食材，将肉换成排骨。就可以堂而皇之的将菜端上了宴席。

至于猪青肉则是在秀技。猪青也是粤菜的叫法，其实就猪颈肉。猪身上最好吃的位置，就是那块猪颈肉了，它的肉质鲜嫩，入口爽滑。每条猪身上，可食用的猪颈肉非常的少，有着“黄金六两”之称。此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。肉质纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

以前的人不懂吃这个地方的肉，因为这个位置淋巴比较多，同时因为肉质鲜嫩血红蛋白较多，呈现出的状态就是多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。

自从蔡澜在报纸上教会大家吃猪青肉，菜市场的肉铺老板自己再也没有好的猪颈肉吃了。这就是名人效应，瞬间推广了一个部位的食材。不过这个位置今天晚上用来做咕咾肉是再合适不过了，肥瘦不分油脂细腻，油炸之后脂肪充分融化肉汁被面衣包裹其中。味道那是相当的好。

一道咕咾肉使用三种不同口感的猪肉部位来进行制作，这不仅仅考验的是猪肉本身的素质，更加考验的是主厨大师傅对于火候的把控。猪青、仔排、梅肉都有着自己各自最完美的熟成时间。全部需要区别对待。从腌制开始，到油炸备用，最后一锅烩炒。每一步都需要缜密的计算与火候的把控。所以梁辰在听到山本猛决定使用三元合一来制作咕咾肉的时候，就知道这个老家伙准备秀技。你都这一把年纪了秀人家一脸也追不到小姑娘了好吗！

“下面是试吃环节，在试吃之后。大家请开始第二轮的投票。”三宅认真的向着在场的嘉宾说着。

“太好了！终于可以有东西吃了！”麻美酱天然呆的第一个跳了起来兴冲冲的开始冲上台。

“是啊，是啊总算嘴巴里可以有点味道而不是一直在咽口水。”草剪刚也是毫无偶像形象的不输人后跑到台上准备开吃。

大家熙熙攘攘从座位上起身，排着小队一脸雀跃开心的涌向舞台上，首先出场给大家品尝的是三宅厨房的青椒试吃。

“红色和绿色的青椒，只用盐稍微炒过。请大家品尝。”掘内主厨简单的介绍着，副厨与帮厨们将一盘盘的试吃青椒端到嘉宾面前。青红青椒被精心的切成了菱形，经过热炒之后淋的一点明油使得试吃小碟上的两块青椒格外晶莹闪亮。

“哎，真的只是这么简单的处理吗，味道很好啊。”邦子小姐一脸困惑的说着。

“这虽然只是试吃，但是也太少了吧。百货公司的试吃也比这个要多吧。”作为第一个跑上台试吃的麻美酱显然对于试吃的量非常不满。

“好吃，非常好吃。好甜，我觉得对比之下绿色的味道居然更甜。真的好期待配上牛肉丝。”美人原千晶一脸开心的说着。毕竟作为唯一选择青椒牛肉丝的嘉宾，对于这超高品质的青椒还是很满意的。