第三十二章技艺（1/2）

生活水乡店

厨房内，苏临风在向父亲求教煲汤需要掌握的要领和技术。

自从他萝卜煨肉的这门功课，渐渐有所长进后；他对【汤】这个字眼，表面看不出他的任何异常来，但是，心里却是开始重视起来。

尤其在煨和炖技艺中，汤的材料取决性，让他竟有些空白。

技艺的精进，需要学习，用心体悟。

他深知，以史为镜，学无崖。生活中戒骄戒躁，方能明心，避害为用，静心习之……

生活如同一扇大门，又似一面镜子，它在平凡中处处显着神奇。

正在煲汤的苏父，对于儿子的这份态度，表示很是欣慰。没有因为做出了一道特色的菜品，有了些许人气，就……

这一份定力，难能可贵。

且厨艺二字，在他看来，不是简简单单炒几个菜，【它】还是自己的挚爱，为之坚持付出的一生。

……

“您老，给我说说煲汤吧。”苏临风洗着盆子里的辣椒和大蒜，同时，向自己的父亲求教。

苏父微微伏身，闻着灶上汤里飘出来的香气，笑着说道：“这煲汤学问可是很广泛，首先你得懂药性。”

苏临风目光中多一丝讶异。

苏父举例道：比如煲鸡汤时，为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归；

为了补肾暖腰，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓等。

为了给女性滋阴，就加红枣、黄芪、当归、枸杞子等

为了感冒发烧，就要加陈皮，半夏，百前，干姜等

为了补中，祛湿。就要加党参，白术，茯苓，甘草等。

为了肩头疼，就要加川芎，当归，白勺，桂枝等。

为了失眠多梦，就要加丹参，茯苓，夜交藤，酸枣……

为了眼睛干涩，就要加决明子，枸杞，当归……

“总之，需要根据个人的情况，加减变化。方是正理。苏父说到了这里，慎重交代了一句：“凡药皆可为兵为将，用之需心下有乾坤。”

乾坤阴阳也，药之禀赋。

听完汤药之长论，苏临风深感汤中学问之广，那么瞬间，犹如小溪流汇成了汪洋大海，深不可测。

不问则已，问之发人深省。

父亲真是深谙低调，一直以来不显山，不露水。

有句话说得对，宝山在前，却遥望山的那头。

苏父拿着一张微湿润的抹布，开始擦着灶台平面，继续说道：“再者需得懂肉性。”

苏临风微微闭目，用心聆听。

见孩子已开始郑重视之，苏父语声缓缓说道：“煲汤一般以肉为主。

比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨，驴骨、猪蹄、羊肉、牛骨髓、牛尾、羊脊等，肉性各不相同：

有的发、

有的酸、

有的热、

有的温，

入锅前处理方式也不同，入锅后火候也不同，需要多少时间也不同。

如此下，这就需要平时的经验累积，争取每一个步聚，做到……

苏父停顿了一下，接着说道：“随之，需懂辅料。”

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、红枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等。

搭配有讲究，入锅有早晚。

然后是懂配：比如喝羊肉汤不宜吃韭菜，喝猪蹄汤不宜吃松花蛋与蟹……

最后懂装锅：一般情况下，水与汤料比例在2.5:1左右，猛火烧开后撇去浮沫，微火炖……

苏父详细讲解完毕。

苏临风闭目消化着，小会后，睁开眼，忽问道：“如若是常见的炖鸡汤，可有什么讲究？”