第506章 阳春面（1/2）

阳春面是一种汤面，在本地又叫做清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口，是本地著名的面食小吃，一大特色。

这里民间习惯称阴历十月为小阳春，隐语以十为阳春，以前此面每碗售钱十文，故称阳春面，常乐扔给候老头的两个制钱，差不多能兑换二十文，所以这候老头也就给常乐做的面格外用心。

以熬香的葱油和烧透的海米，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。

而且候老头还在常乐的阳春面中，加入了小白菜和豆芽菜，那口感和味道，真的是超级棒。

“再给我加两个卤蛋！”常乐示意候老头。

这卤鸡蛋也是候老头，以当地乡土方式，制作出的，不但闻着香，而且味道极棒。

常乐吃一筷子面，咬一口卤蛋，再喝一口面汤，那滋味，真的是……

这阳春面最考究的便是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干，制作面汤称为“吊汤”，相当于大饭店里的烧高汤。

阳春面有冷淘、温淘之分，所谓冷淘，就是将面条煮熟后过冷水再吃，又叫过过水面，凉面，适合夏日，此时还没有到时令，因此常乐现在吃的面是所谓的温淘。

“即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生华者，俗谓之小阳春。”

这阳春面的名字确实颇具诗情画意，不过还有另外一种说法，说鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面，因而这吃阳春面，必然会配有卤鸡蛋和蒜苗。

这个时候人渐渐多了起来，候老头的早点摊子周围，吃早餐的人也越来越多。

候老头将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。

然后他又把蒜苗洗净，切成3厘米的段，锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

再将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用盐、特制的料包调味，再点些香油，浇在面条上。

“哗啦！”

好香！

这做阳春面，有一个相当重要的就是炸葱油，紫皮葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。

而且做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。

常乐自顾自美滋滋地吃着面条，耳边却传来旁边同样吃面条的人交谈声音。

“喂，你听说了没有？这一次的石头镇演武会，又要开始了，据说柳宗这一次下了大本钱，要包揽前十名呢！”

“那柳宗的胃口可真大！再怎么着，还有铁枪堂和黑虎门，可与之一战，怎么也不可能，让柳宗把前十名，全都给占了。”有人表示怀疑。

“演武会？”

常乐不由得动了心思，于是打听起来。