沧洲酒（2/2）

必须把它静放几天之后，才能恢复原味。

喝酒时要把酒装入壶中，必须用酒杓平平地舀，如用酒杓搅来搅去，酒味也变。

这样须静放几天才能恢复原味。

姚安公曾说：“沧洲酒有无数的禁忌，经过万般劳苦之后，才能喝到花前月下的那一杯，实在是得不偿失。不如打发小僮去随便买来一壶，及倒陶然自乐。”

就是因为这个原因。

检验沧洲酒真假的方法是：喝南川楼水酿的酒，虽然大醉，胸膈间也不难受；第二天也不害酒。

只是感到四肢非常舒服，想安然高卧而已。

如果用卫河水酿的酒，情况就相反了。

检验酒的新陈法是：在架上放了两年的，可以温两次；放了十年的，可以温十次，味不变，温十一次，味就变了。

放了一年的酒，温两次味就变了。

放了两年的，温三次味就变了。这一点儿也不能假冒，不知是怎么回事儿。

董曲江前辈的叔叔名叫思任，最爱喝酒。任沧洲知州时，他知道好酒不交官府，百般劝说，酿酒人还是不肯破坏禁约。

于是他在罢官之后又来到沧州，住在进士李锐巅家，把他家酿的好酒都喝光了。

他对李进士说：“我真后悔不早些丢了官。”

这虽然是一时的玩笑话，也足以证明好的沧州酒不容易喝到。《阅微草堂笔记》