第五百零一章 牛肉分级（2/2）

高科技的技术应用就是刚开始，费用是怎么高怎么来，但是一旦技术成熟，规模扩大，那成本就会急剧下降。

这样的例子有很多，最明显的就是手机，李赟最早的那个都要4、5千块，但是现在卖一百都没人要，因为现在的手机都是彩屏，并且还有和弦铃声，甚至还能用音乐当作铃声。

这就是科学技术的发展带来的。

农业领域的技术也是这样，刚开始农场买的那几批牛，成本比商品牛贵许多，但是现在欧阳教授对那样的牛看都不看，因为农场的牛自己培育，都到了第三代，可以说比它们的祖父辈的发生了一个很大的变化。

不但是外形越发变的魁梧健壮，出率高，关键是质发生了很大的变化。

农场的牛没有采用农贸市场上那种卖法，弄头整牛放在案板上，卖的切到哪儿就是哪儿，基本就是挨着切卖，价钱基本也都差不多。

而是采纳了国外的分级，按照肩胛部和腱子、前和肋脊、腹胁和后腿部、牛小排、前腰脊部、腰内、后腰脊部。

共分十级，第一级就是肩胛部，在国外这部分的和腱子都做了罐头，这是因为这两个地方的运动量是很大的，所以吃起来会很有嚼劲。

吃起来费劲，就是做也很难入味。

但是这两部分的有个特点，就是嫩，并且油脂的含量也少，这个买时就可以看到，基本都是红色，看上去都是瘦。

在老外哪里，这样的不是好，但是在咱们大吃货帝国里，这是涮火锅最好的，切的薄薄的，筷子夹着放进滚开的放了枸杞大枣等各种养生的汤中。

嘴里还数着“1、2、3、4.....”

等到八秒的时候，拿出来，放到早就垂涎滴的嘴里，那鲜美的味道能让你闭上眼，慢慢的品味。

所以说腱子是列为第二级，跟肩胛部的一个吃法。

第三级就是前，这部分几乎是没有运动量的，而牛上大部分的营养却是存储在这里的，所以这里的质非常的鲜嫩、肥美，营养自然也是最充足的地方。所以很适合做一些烹调类的料理，不仅容易入味，吃起来也是很香的，不过如果处理不好是很容易油腻的。

这种在家庭里，就可以做红烧，或者做一锅土豆炖牛，吃起来绝对过瘾，不过有的饭店用这部分的做麻辣丝，能很好的利用这部分牛的嫩、滑。

第四级就是肋脊了，饭店里的炸里脊就是用的这个。

第五级就是腹肋，这部分和第六级后腿部，这两个部分的就过于坚硬了，如果只是按照平常的做法来处理，那么吃起来的口感是会非常差的。所以，这两部分的比较适合做炒，大火爆炒，可以入味，也可以让质变得嫩一些。

这部分按说是在国内还不如第一级好吃，这部分的有个最大的缺点，就是里面有筋，牙口不好的，吃这部分那叫一个费劲。

但是根据老外的习惯，这部分要比肩胛部和腱子好吃。

不过这部分在国内卖的价格是跟第一级持平的，在国外则比第一级的贵，可能是老外的牙口好的原因，反正李赟没想明白老外到底是怎么想的。