第四十七章 沸腾鱼（2/2）

林涛又切了不少葱姜蒜，就连豆瓣酱都放在案板上剁碎，英招不禁好奇起来，平时做菜，林涛都是直接往锅里舀两勺豆瓣酱，今天为什么要剁碎呢？

林涛似乎是看出了英招的疑问，“这豆瓣酱啊，剁碎了更好吃，不会吃到大块的豆瓣，影响口感。”

林涛将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌15分钟，又把鱼骨和鱼头另外装盘用同样的方法腌制起来。林涛让英招去把上午带回来的豆芽洗干净。

烧开一锅水，林涛把清洗干净的豆芽放入开水中稍微烫了一下，分别捞入两个大盆中，一个按照英招的口味少放了些盐，一个就是正常口味的盐量，放到一边备用。

大火把锅烧热，林涛在柜子里扒拉了半天找出三爷爷自己榨的油，在锅里添加了平常炒菜三倍的油，油烧热以后，放入案板上剁碎的豆瓣酱，炒到香味散发出来。

再加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉和大量的干辣椒小火翻炒。炒出香味后加入鱼头和鱼骨，林涛又喊英招，“招招，把火烧大一点。”

林涛用大铁勺把锅里的食材翻拌均匀，加入料酒和酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒一段时间后，加一大瓢热水，同时林涛又入了盐和味精调味。

等到水烧开了以后，保持大火不变，用筷子一片片把鱼片放进锅里，用筷子打着圈圈拨散，3~5分钟鱼片就从半透明变成了白色，颤颤巍巍的还带着诱人的汤汁。把煮好的鱼及全部汤汁放开倒入刚才盛豆芽的两个大盆中。

林涛把锅洗干净，又倒了很多油在锅里，等到油热了以后，关火先晾凉一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。辣椒颜色稍稍有变化时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的两个大盆中。

那大盆就好像是一个小鱼塘一样，全在冒着泡泡，好像是所有的鱼都在水面上不听的翻滚跳跃。就像林涛今天早上在夕山湖边看见的景色一样。

英招在一边早就馋的口水都流出来了，虽然热油还在滚滚的冒着泡泡，英招都恨不得能下爪子去抓起几片来尝尝。

林涛看着那英招急躁的样子，从柜子里给英招拿出了勺子。“给，用勺子吃吧，小心烫嘴啊，慢点吃啊。”

英招早就等不及吃了，哪里还能听听的下林涛的唠叨，一把抢过勺子就捞起一勺鱼片塞进了嘴里，那鱼片上还带着刚刚淋下去的滚油。

虽然稍稍凉了些，温度却也极高，英招连忙把嘴巴张开，希望鱼片能快点降温。

林涛连忙找来了一个小碗，让英招把鱼片吐出来，以免烫伤舌头和口腔。英招连忙把嘴闭上，疯狂的摇头，它才舍不得吐出去呢。

这鱼片在嘴里又软又弹，好像嘴里含了一颗跳跳糖一样的感觉，稍稍用舌头捻了一下鱼片，就化在了嘴里，英招瞬间两眼放光！