食谱23宫保鸡丁（1/2）

食谱宫保鸡丁

宫保鸡丁

川菜

主料:大鸡腿三只

辅料:花生米三十粒

调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、辣椒面

盐、糖、胡椒粉

料酒、醋、花椒油

水淀粉

前期准备：

剔鸡腿

剔鸡腿切鸡丁

使用大个西装鸡鸡腿，大鸡腿找到大小腿骨位置，刀尖从大腿骨头部划到小腿骨

深划露出骨头和关节，在中间两根骨头关节处划开断，让两根骨头分开，用刀尾部刮两根鸡骨头，让连着的筋断开

鸡小腿尖的位置用刀背砸断里面的骨头，翻过来用刀压住断骨撕扯鸡腿肉用力把肉撕下来，小腿骨就拆下来了，同样用刀压住大腿骨用力撕扯整个鸡腿肉都撕下来了，再用刀切断小腿肉上的关节

剔好的鸡腿肉片用刀在鸡肉一面轻轻的剁几刀剁成网格状，不要把鸡肉切断，再切成鸡肉条然后切成约两厘米左右的方丁

花生去皮

大个花生用开水浸泡一会，把所有花生皮都剥下来，去皮花生码平晾干

浆肉

鸡丁碗里倒入，盐半勺、胡椒粉1/4勺、黄酒一勺、葱姜水两勺手打上劲