第十九章 四爿头（1/2）

刚开始嚼的第一下，张东官只觉得这个糖饼如自己所料，甜味淡了许多，没有寻常那一口过瘾的感觉。

糖饼只是普通的街边小吃，富贵人家不屑去吃。要说特色的话就是一个‘甜’字，让寻常吃多了粗茶淡饭的百姓偶尔奢侈一下，花个五文钱，吃一口甜杀杀馋虫。所以那个甜味当然是越浓越好，只叫那嗓子齁哑了才算对得起那五文钱。

所以之前他才说那年轻人手法错了，主料的糖和醴都加少了。按照传统的手法那确实不对。但此时他发现，对方的手艺出乎他想象。所谓的‘对错’在这糖饼上并无意义。

随着他继续咀嚼，他惊讶发现余后的味道发生了变化。很香，在稻谷自带的米香味中，还有清新的花香和蜜香。而甜味也多了复杂的层次感，随着香味的变化一层层的浸润舌头，每嚼一下仿佛都有不同。

古人虽然说不出淀粉在唾液酶中转化葡萄糖的道理，但米嚼多了会甜还是知道的，只是能够用的如此巧妙张东官还是平身仅见。用香味去诱惑人不停的多嚼，然后以自然产生的甜味去反馈，给予味蕾的满足。

不齁人，但那满足感却丝毫没有减少，反而在层层递进之间越发的让人期待。

明明手法相差不多，但这样的饼已经不只是平民的小点心，哪怕是达官贵人应当也不会介意花几个铜板去尝尝。仅仅是不多的改动，这已然是另一种别然不同的点心。

吃完一块，张东官没有立刻去吃另一块，而是掰开，认真看了看，又细细闻了闻。

“你这个做法，我看不透，是从哪儿学的？”

从哪里学的？这个孙若涵回答不上来。如果真要说，那就是后世几百年的经验。随着时代变迁，各种烹饪手法越发的繁多，食客对美食的需求也不再是简单的酸甜苦辣，菜肴向着精致演变。

见年轻人不答张东官也不介意，就在旁边看着。

这点心确实很受欢迎，吸引了不少来往行人，5文一个的价格不高，大家也都愿意来尝尝这个与众不同新奇的‘糖饼’。

今日本来也只是出曹府随便走走、散散心，却没想到遇到了‘奇人’，不免有了兴致。

说是‘奇人’毫不为过。张东官如今五十有四，自小学厨至今四十余载，各类名厨庖师所见不知凡几，却没见过谁如眼前的年轻人那样特别。

街上见着有趣就买下了一整个糖饼摊，这种事若是富家纨绔子弟他不会奇怪，那群走鸡斗狗的八旗子弟平时无事可做，什么事都干的出来，但这年轻人显然不是。

虽然只是街边小食的糖饼摊，可管中窥豹，那举手投足之间的韵律绝不是普通的厨师。在他曾见的那些厨师中，恐怕也难有谁有如此手段。

“小友不知如何称呼？”

“孙若涵。”

“孙若涵……”张东官暗自念了念，发觉对这名字并无印象。不过这天大地大，山外有山，世间奇人没听过的也并不奇怪。“你是汉人？”

“对，纯正的汉人。”

见他说的堂堂正正，张东官有些诧异，这世道总是以满人为贵，哪怕是汉人出身，也多有人想方设法的攀附某个满人八竿子打不着的关系，介绍时总不忘挂在嘴边。若是实在找不着的，也只能唯唯诺诺的怕人嘲笑。将汉人之身说的如此骄傲的真是少见。

不过张东官并不反感，只觉得这样的年轻人多多益善才是。这江山虽是满人的江山，天下却是黎民的天下。

只是这种话心里知晓就罢了，在这大兴文字狱的时代，说出就不美了。

“老夫张东官，原是魁星楼的掌厨，如今入了曹府做厨役。老夫年纪涨你一辈，托大喊一声小孙。你这手艺，在姑苏城里却未曾听闻，是外地来的吧？”

张东官这个名字让孙若涵有些疑惑，因为他依稀觉得有些熟悉，却忘了在哪里听过。难道是历史中的名人？细想又想不来了。不过他也不犹豫，就随口回答：

“对，我虽也是生在姑苏，但自小四处游历，这姑苏城今日刚回。”

这就对了。张东官点点头，不然这样的手艺，姑苏城虽繁华却也不该毫无风声，姑苏城里但凡有些名望的厨师他都打过交道，不应当从未听闻。

孙若涵说着，手里的动作也不停。又一锅糖饼出炉，他包了一块递给排队的阿婆，关照她牙口不好要就着水，以免被噎着。

“你这一锅，我看糖又放多了些？”

“对，之前是我想岔了。这糖饼不是给富贵人吃的，苏城百姓平日里缺盐少糖，这既然是零食，口味确实该重一些。”

这是张东官点出的错误。孙若涵知错就改，绝不矫情。后世的人讲究健康饮食，但这个年代本就不会有什么三高、糖尿病，反而多些糖、多些油才是健康。

“你这糖饼，还能再卖我一个？”

“没事，您自家随便拿。”

对方也是厨师，虽然不知这魁星楼，也没听过曹府，不过既然之前愿意出声指点那就是善意的人情。初来这乾隆年间的姑苏城，孙若涵也愿意与此地的厨师交流。