又细又软（1/2）

“变黄的荷塘月色是不可以出品的，我们蒸箱旁边有三个计时器，如果数量不多的情况下可以使用计时器，但是如果菜品到达一定的数量这时候计时器没有用，只能打荷的人用脑子去记这个时间。”

“荷塘月色蒸的时间不能超过两分钟，超过两分钟的时间这道菜就只能拿来员工餐不能出品了，而因为打荷人忙忘忘了时间导致这道菜没有办法出品，负责打荷的这个人需要按员工价把这道菜买下来，至于这道菜最后是自己吃还是怎么样那都是打荷的那个人自己解决。”

“今天你要开始实习的第一个岗位是切配，等你学会了切配就换下一个岗位打荷，等学会了打荷你就可以直接上炒锅炒菜了，到时候你上炒锅的时候我在你旁边交你炒菜，所以现在先开始第一道工序切配。”

“切一些姜片、蒜片、姜末、蒜末、姜丝、蒜丝还有青红椒片、辣椒丝、葱丝，我先给你示范一遍，然后你在自己操作，这些料头都非常简单不用考虑刀工唯一要考虑的是怎么样节约成本。”

钟师傅拿过一大块姜开始示范。

先将姜削皮，这个皮是不要的，然后把姜切四刀，切成一大块长方形，在长方形中间斜刀在切上一刀这样菱形姜片就出来了。

剩下用一些完整的钱块切丝最后剩一些边角料拿来剁姜末。

蒜一片切一厘米左右以就可以。

蒜一般不会有什么边角料。

像辣椒丝、葱丝这些也都很简单不用怎么学看一篇也就会了。

至于辣椒片也很容易，把甜辣椒对半切然后将中间的囊跟头顶的柄给去掉，然后把两半辣椒对半切不需要切太大，一边可以切成六小片，然后在把这六小片辣椒切成类似菱形就可以了，红椒的数量稍微比青椒多一些就可以了。

钟师傅操作了一遍了，将刀放下让景一实际操作一遍。

景一给少爷做助理时就培训过做饭这一块。

刀工、炒菜这一块完全没有问题。