第23章 大餐，葱烧海参（2/2）

赵雷拿着水壶回家。

“我还是愁我自己吧。”

“知道就好。”

王鹤也拿起车钥匙走人。

该回去做饭了。

今天早上他获得了神级颠锅技能，就是锅里菜、汤满了无论他怎么颠都不会洒出来，还可以耍各种活。

这就是神级技术。

之前，王鹤觉得颠锅会点就够用了，以前他学过。

得到神级颠锅技之后他知道他肤浅了。

凡事都没有那么简单。

由此神级加持，以后他炒菜就可以更快速更自如。

再加上神级刀工，神级灵舌，他已经几乎可以算是半个厨神了。

就算现在开始没有神级餐单，终有一天他也可以成为真正厨神。

今天中午的菜单比较给力，葱烧海参、爆炒腰、清炖羊肉和麻婆豆腐。

前三样都是重菜，后一样也是名菜。

海参……

前段时间岳母拿来一些是辽东干货，都是上品。

王鹤早上上班前便拿出来泡了。

正常泡发干海参要两三天，但王鹤用特殊方法处理浸泡，三四个小时便可。

猪腰、羊肉和豆腐，也是他早上送过王淼之后就去买了。

这些东西都是越新鲜越好，中午就算去大超市也很难买到足够新鲜的。

因此他现在直接回家里做就行了。

“老公~~”

到家，陈婉高兴的给王鹤围上围裙，然后退到一边，拿着手机拍摄王鹤操作。

“唰唰——”

王鹤先把羊肉清理清理放锅里炖。

新鲜上好羊肉，不焯水。

然后处理猪腰。

猪腰这个东西，很多人都不会处理不会做，弄出来一股骚味，令人作呕。

实际上若做好了非常美味，不下于任何菜品。

王鹤有神级菜单自然不担心这些。

首先，先去除腰骚，就是将腰子上的白色东西全部去掉，然后放清水里浸泡、清洗两遍，再切片，改刀，用料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制……

腌制约莫十来分钟就可以了。

在腌制期间，王鹤烧水，加葱段、姜片，水温后倒入海参，加少许料酒去腥。

中火几分钟后将海参捞出，放入冰水之中。

这一步很重要。

因为海参本身的肉组织是很蓬松的，煮熟后容易粘连，而放入冰水，热胀冷缩，可以使海参的肉更紧致有弹性，防止粘连，做成菜肴后摆在盘中亦更有造型感，更美观。

接下来就是葱烧海参的灵魂，葱油。

倒入二三两油，油热放入葱，包括葱绿，小火慢熬，直到葱白变得稍显金黄。

将葱油滤出。

起锅烧水，水沸后加生抽、料酒、盐、、白胡椒粉少许，下海参小火煨，一边煨一边加入葱油。

葱油不要放完，留一点。

海参慢慢收缩，看差不多了就勾芡，水淀粉分三次勾芡。

收汁后再淋上葱油，即可出锅。

唔~~~

海参和葱油的香味在空气中肆意，飘得很远很远。

葱烧海参，葱油和海参的香味比例是关键，海参是主，葱油是辅，切不能让葱油抢了海参的香气，否则就是君佐失衡，本末倒置。

………………………………………………

(本章完)