第30章 咖喱煮 卤枝豆（1/2）

第30章 咖喱煮 卤枝豆

第二天，下午一点。

虽然龙鲤居酒屋是八点才营业，但是作为料理长，刘明辉肯定不能那么晚到。

正常情况下，由于需要准备食材，料理长会选择三点左右上班。

帮厨也是如此。

所以这两个岗位的工资也最高。

森山丈一在刘明辉的要求下，也是一点就来到了龙鲤居酒屋。

今天是重新开业的第一天，必须做好准备才行。

很快，刘明辉订购的食材也送到了厨房。

作为油水最高的采购，刘明辉自然会捏在手中。

十分钟后，放入适量的咖喱块，换中小火进行慢慢炖煮。

这里有个缩短时间的方法，那就是将枝豆掐头去尾。

当然，记得要用冷水，才能尽可能保持住香料独特的香味。

这一步，他早在准备咖喱煮的时候就已经完成，倒是节省了不少时间。

这一次，他特意采购了几个大锅，其中一个就是为了用来熬煮咖喱。

再配上一份味增汤和一点生鱼片，就算是完美了。

为了保持枝豆最原始的样子，让它更具有欺骗性，刘明辉倒是没有那么处理。

简单的预处理，能够极大提升出餐速度。

虽然没有之前的猪排拼牛肉咖喱饭那么豪华，但是作为员工餐，已是十分不错。

水量为刚好能够没过所有的枝豆为宜。

之后，关火，把卤水放冷。

由于卤枝豆需要的时间更长，刘明辉准备先料理盐水枝豆。

首先将八角，桂皮，椒，干辣椒，香叶、小茴香、草果、香茅草等香料清洗干净，然后用冷水浸泡半个小时。

只不过，他也没有做的太绝，选择接受水田力也推荐的材料供应商。

之后，沥干水分备用。

也就是平时刘明辉看起来非常和气，差点让森山丈一忘记了他的身份。

这些香料看似干净，其实里面的灰尘非常多。

只不过，这样的话，咖喱风味就会被高汤稀释，还不如直接做关东煮。

然后就是对一些新鲜食材的预处理。

相应的，卤制和煮的时候，都需要更长的时间。

枝豆，大量的枝豆。

当然，咖喱煮不可能那么简单。

这些食材，配米饭可以，直接吃口味就会太重了一点。

这两百斤的毛豆，处理起来需要点时候。

这些高汤将会稀释咖喱煮的味道，让味道变得柔和起来，更适合大多数人的口感。

他连忙跑到食材中，拿出枝豆，开始清洗起来。

所以还需要第二步，将做好的咖喱煮放入高汤中进行二次炖煮。

刘明辉打算推出两个味道的咖喱煮，一个是原味，一个是加了高汤稀释的味道，到时候顾客可以自由选择。

他还以为刘明辉是打算一次性采购了几天的食材。

同时只要食材的耗损在能够接受的范围内，刘明辉也没有插手。

还有一个好处，那就是这些咖喱可以作为员工的晚饭。

然后就是咖喱煮。

热锅下入黄油，待到黄油融化之后，下入洋葱炒至变软。

所以，必要的清洗还是不能省略。

自己一个帮厨居然敢质疑料理长？简直不知死活。