第四十章 小饭店的定位（1/2）

“近半个月营业额有明显上升，增长了近30%，许经理，你来分析一下原因。”

“好的，林总。根据我们外场点单统计，近半个月来，似乎很多客户来到烟沐都是点名罗大厨，要吃罗大厨炒的菜。我们大家也都知道，烟沐针对的是高端人群，来这里点名要吃罗大厨菜的，明显是形成了口碑。所以近段时间营业额的增长点应该出现在这里。而根据我们询问客户进行调查，有很大一部分客户是因为与巨鹰集团董事长楚总有过联系。”

林诗茵敲了敲桌子：“相信，现在大家都已经明白了，我提升唐宇作为厨房领班的原因。”

众人面面相觑，似乎都想到了之前巨鹰董事长宴请客人的那件事，那么这段时间的增长点来自唐宇？

有惊讶，有怀疑，有不屑，有嫉恨。

“这所谓的罗大厨，我相信大家都知道，客人们真正想要的罗大厨是哪位，而这些奔着罗大厨名头过来的客人，又有几个成为回头客的？许经理，你继续。”林诗茵平静的道。

许经理点头：“根据外场的计算整理，奔着罗大厨名头过来的客人，吃过一次饭后，最后的回头率只有2%左右，而我们经过询问客户，这些客户对于菜品的评价是“名不副实”“一般般”“很失望”，这些客户群体不差钱，他们追求的就是传言中那种“惊艳”的味道！可是他们来了之后并不满意，没有吃到所谓“罗大厨”的菜。”

林诗茵插话：“所以说，真正的“罗大厨”唐宇为我们带来了30%的增长，又由“假的”罗大厨把这些增长变成了一次性消费！作为商人的角度，回头客就是立足之本，餐馆更是最为需要口碑相传，在这点上，我决定在任命唐宇升任厨房晚班领班后，每天进行营业额盘点！”

所有人都呼吸一紧，每天营业额盘点，那就是说每天都要进行营业额宣读分析了，这样的情况下，滥竽充数的人和不能为烟沐带来增长的人将会被淘汰，有可能会成为一场大变动。

唐宇也是静静地听着，听到这里，他决定，接下来几天一定想办法把厨艺尽快的升级起来，也许这是一次他帮助林诗茵打败李明威的机会。

“昨天全天营业额123800，白班营业额78600，晚班营业额45200。晚班人数随着天气变暖明显上升，所以近段时间我们必须有两位大厨上班，同时，我们要做出宣传，为唐大厨造势，巨鹰董事长那边我会解释一下，避免因为我们的“名不副实”造成他本人形象及名誉的损失。”林诗茵说道。

白班营业额明显高于晚班，是因为近段时间罗大厨名头的影响，如果减去大概20%的增值，白班的营业额是53840元，晚班减去大概10%增值，营业额为40680元。

也就是说烟沐每天平均的营业额是九万多，不到十万。

而一般饭店都是晚上生意好，但是烟沐的晚班一直不太正常，始终比不过白班，一直以来都是烟沐所有人心中纠结所在。

唐宇明白了这些，他倒是无所谓，既然林诗茵这样安排，那他就照做。

散会之后，因为唐宇要上晚班，所以他没有回厨房，骑电动车到了档口店铺。

档口租下的铺面大概有二三十平，不算大，唐宇打开防盗门，里面已经装修好，摆上了新的桌椅，空气中还有一些油漆的味道，唐宇也没有打开玻璃门，骑电动车买了一箱绿萝带回来摆放在桌子上，吸收甲醛。