第四章 胥楼糕点屋（2/2）

“没关系。”

“亏本了也没关系？”

“没关系，都算我的，一间店铺而已，亏得起。只是忍不住一口气罢了。”

看来接下来一阵子自己会很忙啊，厨具设备采购的清单又要重新来了，还要临时去练一练白案的手艺。这么想着，谢茂德却并不觉得有什么压力，反而有些跃跃欲试。自己大概也还算是个年轻人呢。

然后是两个月的时间。

今天是‘故胥十二楼’新店的开业。

那家准备专卖姑苏小吃的铺子也装修完毕了，本来也没什么大工程，粉刷一下，打些货架也就好了，糕点的烹制都会在‘故胥十二楼’的厨房。

这铺子被谢老板起了个名字叫‘胥楼糕点屋’，准备在两天后开业。趁着快到小年夜了，年前试营业几天。虽然是老板一时兴起的‘玩票’性质，但既然投下了资金，总也想着能尽量做好。

酒楼的后厨，又一笼蒸架从蒸炉上取下，谢茂德亲自打开了最上面一屉的蒸笼。

周边围了一圈的厨师，这些厨师有部分是最近为了新店而招聘的新人，但更多是从之前的几家酒楼中调岗过来的老员工，以便能尽快度过磨合阶段。

蒸笼里是枣泥拉糕，棕色的拉糕带着新鲜出炉的水润，晶莹剔透的样子让人看着很有食欲。

谢茂德取出筷子，在糕点表面试了试。松软，又不粘筷，确实已经是最佳的火候。

旁边厨师见了，有人点头道：“这笼不错，神形兼备，口感应该也不会差。”

谢茂德不置可否，这依然达不到他心理的目标，但他也知道，这已经是自己白案厨艺的极限。厨艺这种事本就是水磨的功夫，除了自身努力，没有什么捷径可以走。

哪怕他本人也是技尽于此了，周围这些被他一手带出的厨师们更没别的办法。

想到之前答应谢婉蓉做份甜品给她，谢茂德随手将之前做好的几个蒸笼里面各种甜品都分别取了些，做了个拼盘，安排服务员端了上去，然后看向墙边站着的一个年轻人。

“阿勇，之前让你找的资料，找的怎么样？”

被喊作阿勇的是个年轻厨师，在故胥十二楼的后厨作为帮厨打了几年的下手，最近才被允许上了灶台，考察一阵子算是转正了。他也很珍惜这个机会，平时烹饪做菜都很认真。

“只找到了份关于‘苏州织造局’的孤本，里面倒是提到了一些过去姑苏点心的资料。”

“苏州织造局？那应该不错，待会儿把书拿过来，我看看。”

这姑苏城里，做糕点出名的老店有不少，各自都有些招牌名品，而‘故胥十二楼’缺少的就是这样的积累。去偷师不是不行，但如果能自己研究出一些特色菜品当然更好。这也是这么多年来谢茂德一直在做的事，只是平时都偏重于红案蒸炒烹炸的菜肴，点心倒是没怎么关注过。

胥楼甜品屋快开业了，谢茂德也希望能在这点时间里研究出一、两样其他店没有的，能拿得出手的特色主打品。

姑苏的餐饮文化在近百年的时间里几乎都凋敝了，曾经名扬大江南北的苏菜如今已经遗失太多，很多菜谱、烹饪技法都没有得到传承丢失在了时光里。

所以找一些古老的文献，重现一些过去的菜肴，对如今苏菜一系的厨师来说也是一件挺有意义的事。

苏州作为中国四大绸都之一，古时以丝绸为特产，自春秋时吴国就有“织里”这样的官设单位，元、明、清时都设立了“织造局”，特别是在清代，苏州织造局是皇帝南巡的行宫，红楼梦作者曹雪芹的祖父曹寅就曾任织造使，康熙、乾隆每次下江南时，都在这行宫下榻。

所以苏州织造局记载的一些菜谱，其实就是当时被列为宫宴的苏式点心，很有参考的价值。

阿勇去取书了，谢茂德也没闲着。今天是新店剪彩开业，道贺的客人不少，中午时要开宴招待，要处理的东西还很多。他给各位厨师、帮厨一一安排了工作，这时，之前端甜点上楼的服务生拿着空盘回了厨房。

“小姐怎么说，还满意吗？”谢茂德随口问道。

“小姐还满意，”服务员说着犹豫了一下，还是实话实说道：“但有位客人说，这糕点缺了些精气神，不够吸引人。”

谢茂德一愣，然后意识到，“是孙大厨来了？婉容这丫头，也不提前说一声。”

想到自己的糕点原来是送去给孙大厨品评，谢茂德有些后悔自己没有再努力去雕琢一下。毕竟那年轻人可以说是他至今为止遇到过的厨艺的最高峰——甚至在特级之上，那是他无法仰望的高度。

用之前试验性质的糕点去打发，确实有些不太尊重，也有些浪费这机遇——能让一位特厨品鉴自己的菜肴，本来就是难得的机会。

不过想了想，他白案的厨艺其实也就如此而已，哪怕认真准备，大概也不会有太大差别。挺让人泄气的，但这就是事实。