第二十一章 八宝葫芦鸭（1/2）

“八宝葫芦鸭”是姑苏一道颇有来历的菜肴。

相传前朝吴中有四才子，其中祝枝山‘好吃’颇为有名，不但好吃，还懂得吃，尝遍了姑苏城里的各大酒楼，只要有些名气的酒楼都少不得他的光顾和点评。

在其中，他记录了最心仪几家酒楼的‘看家菜’，找了当时姑苏城最好的厨师“得月楼”主厨去烹饪，几经尝试，终于汇成了一场宴席。

将宴席的各菜肴定稿后，祝枝山、唐伯虎几人广邀吴地文人，办了这场盛宴。一时盛况空前，文人雅士无不争相赞颂，将之称为“姑苏第一宴”。这由祝枝山亲手汇编的姑苏第一宴的菜单，一直流传到如今。

宴席菜肴分冷菜、热菜、点心、水果。其中的热菜，包括碧螺虾仁、蜜汁火方、松鼠桂鱼、蟹黄扒翅等十多道，这“八宝葫芦鸭”也是其中之一，由吴门四才子做广告，算是打上了姑苏名牌的招牌菜。

“这八宝葫芦鸭，我前前后后教了你不下一个月了吧？手把手的，做了不下五十遍，自己说说，你做的怎么样？”

张东官的声音不高，却让王东缩着脖子不敢说半句话。但让越是如此，更让张东官恼火。

“说话啊！”

“我……做的不好，火候没控好，肉有些散了。”

“肉散了？说的轻巧，这葫芦鸭的特色就是肉凝形聚、浑然一体、内藏乾坤，肉散了，你还让客人吃个什么？直接香菇炒笋丁就是了，还做得方便，客人也吃个实在！”

张东官也不尝了，将夹起的一筷子鸭肉又扔回了盘子里，整个房间里一片安静，无人敢说话。

孙若涵有些可怜这个叫王东的厨子了，没想到之前挺和善的张东官，面对徒弟如此凶悍，连他都有点被唬住了。

不止是对徒弟，事实上张东官只要拿起菜刀对谁都如此。平日在后厨，哪个帮厨稍有懈怠便是劈头盖脸一顿骂，毫不留情，错一次便要罚十遍。哪怕在曹府也是如此，那些曹府后厨的老厨子一个个都被他得罪了个遍，也就是曹荦看重他，否则不分前辈后辈的得罪了一厨房的人，不说卷铺盖滚蛋，少说也是排挤到边缘。

张东官并非特意要得罪人，只是对于任何一个步骤他都要求百分百的细致，需要十分认真的，就决不允许只用九分。没有任何情面可讲。心诚于厨刀，诚于火灶，诚于任何一道菜肴。

“孙先生，让你见笑了，白白耗费了大半个时辰。”

“不妨事，没有浪费的说法，这‘八宝葫芦鸭’我以前也就听过名字，还真没尝过。不介意我尝尝吧？”

‘八宝葫芦鸭’这道菜在后世并不少见，无论是苏菜、金陵菜，还是鲁菜、川菜中都有这名目，但那些都是经过长时间流传、演变，加入了各自菜系的做法。而源自明时祝枝山所写入‘姑苏第一宴’菜单的那道热菜在后世却早已经失传。

所以那最初究竟是怎样的一道菜，已没人知道。

此时尚在清朝康乾盛世的鼎盛时期，距离祝枝山、唐伯虎他们也不过两百多年，倒是有可能接近原版，甚至就是源头的做法。

“这菜做成这样哪能让客人尝，太失礼了。”

不过孙若涵没理会，伸筷子夹了过去。见此张东官也没再说什么，只是狠狠又瞪了徒弟一眼。

夹了筷鸭肉，带着内里的笋丁、香菇、火腿等料，尝了一口。

这当然是失败作，但也并非一无是处，若是普通街边饭店，这样的菜不会有食客介意，但作为老牌名店的大厨做出这样的菜肴确实有失水准。

“刀工不错，配料的比例也很均衡。除了火候……嗯”孙若涵说不下去了，这火候确实让人一言难尽，如果他是评委的话，原本能打95分的菜，因为这火候的失误，可以直接掉到70分。及格了，但作为这样一家姑苏有名的酒楼，大厨的菜不到90分就是砸招牌。

孙若涵想了想，又道：“听伙计说，上个月巡抚来了，有点这菜吗？”

“点了。”王东小心翼翼的瞄了一眼张东官，见他不说话，放低声音道，“这是我们‘魁星楼’的招牌菜，巡抚大人每次来都会点。”

“巡抚有说做差了吗？”

“没说！”这次是站在一旁的伙计小冬子插话道，“巡抚大人只说没吃到张掌厨的手艺有些可惜，但又夸赞说王主厨做的也不错，还挺满意。离开时还赏了王主厨一颗银豆子。”

“所以，主厨的手艺其实并不差。”孙若涵笑道，一个能循着味从几十里外专程来这里做客的巡抚想必是爱吃的，品味更不会差，所以他之前的猜想并没错，“你刚才是在王主厨这葫芦鸭做到一半的时候，才通知他张掌勺来了的事吧？”

小冬子急忙点头，也知道是自己做错了事。

刚开始自己确实是按照张东官说的，没告诉王东来的是谁，只说是个熟客。可后来见后厨半个时辰没端上菜，怕张东官等急了生气，便自作主张去提醒了。

“原本做的不错，食材处理、刀工都很熟练，但最后那收味的火候却突然急切了，功亏一篑。”

张东官‘哼’了一声，当然不是对孙若涵，而是对自己徒弟，“所以这做差了，是怪我咯？”

王东连称不敢。