第四部 虎胆县令 第二十六章 文裕神醋（2/2）

粮食变成了酒糟酒糟变成了“黄水”“黄水”变成了调味品这便是“醋“的来源。

虽然古人不知道什么叫“酵”也不清楚这方面的知识但实践还是出了真知通过控制酒糟的“存放时间”和“酵条件”酿造出了食醋而醋的质量好不好便和这两个方面紧密联系。.bsp;

现在文裕县官营醋坊遇到地问题不仅是人心涣散、资金紧张最关键地问题还是“产量”和“质量”出了问题：一是成本高产量低不用说外销他地连本县百姓地ri常需要都供应不了结果渐渐被邻县醋抢占了市场；二是质量不行这些年技术没有展上去跟不上民众的口味。即使价格一降再降销量还是没有多大起sè如果再降就将亏本经营。

丁晋要重整醋坊没有优质的大量地醋及时酿造出来当然一切免提而唐放也不是“职业慈善家”如果丁晋没有说服力他即便看在交情和对方的权势上有心相助也肯定不会支援太多因为那是几乎没有任何希望地无底洞。

丁晋当然是有备而来事实上这三个月中丁晋几乎有三分之一的时间停留在醋坊不仅是振奋人心而且还积极参与到老匠人们的“研工作”中去甚至还提出了几个非常具有建设xing并最终证明很有成效的建议。

这几名经验丰富的老匠人是丁晋特意从汾州高薪请来的“项目带头人”。对他们抱有很大期望的丁晋并不只是想要得到普通的酿造技术而是要求他们突破取得过别人的特sè和优点。对于在市场占有方面已经远远落后的“文裕醋”来说只有更好的质量和更优惠的价格或许才能击败同类取得预想中的收益。

丁晋对酿醋一窍不通但他的一部分属于“丁云”的思想却还尚谈得上有些了解。丁云虽不懂酿醋的具体关节但他前生却尝过不少现代各类型的醋不知其所以然但知其所以；而且他以前曾接触过造酒企业知道制酒和酿醋一样都是通过“酵”来得到成品有着前的思维。

古人酿醋因为受条件限制也没有先进的设备一直是遵循原料在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理。这个酵的过程人们能用眼睛观察到能知道其结果但他们却无法了解其中的详细所以醋好醋坏一直只能依靠老匠人以丰富的经验来判断“火候”。再优秀的匠人也不可能每次都出好醋甚至十次中出得一半已能算是“高明”。

丁晋即便知道如何掌握火候和时机。也无法有条件办到何况他还是个门外汉不过丁云地思想中恰好留存着一种称之为“酒类助酵”的办法。

一般的酿酒、酿醋。都是用粮食。如米、谷、麦、高粱等原料然后按照一定比例配比然后粉碎蒸熟、拌曲制糟最后通过入坛酵来得到成品。

这些过程一一走下来需要一段比较长的时间。据老匠人们说。即便是河洲最有名的几个大醋坊。通常也需要至少半个月地时间。而丁云以前听人说过地法子酒类助酵法却是直接以“酒”为原料加入一些其他配料。再加水稀释酝酿23天便能出坛得醋。端得神无比。

更重要的是这种办法并不需要太多限制条件丁晋便抱着将信将疑的态度命令匠人们按照此法试验结果连续出了十七坛都以失败告终出来的不是醋也不再是酒而是恶心yu吐的不知何物。

丁晋不死心或者说他地那种倔强脾气又犯了因为他原本就对“丁云”地世界存有怀疑念头并不是坚信无疑现在之所以要坚持下去不如说他年轻气盛不想轻易接受失败。

老匠人们后来连声称赞县令大人地英明却不知丁晋命令大家继续试验时其实他心里也没什么信心了如果再一次失败也许醋坊从此便要关门大吉。

结果试验当然成功了经验丰富的匠人们找出了失败也即成功的关键因素：丁大人所说地“酒酿法”确实管用但没有说清是哪种酒类。当地的各种白酒、药酒都用了一遍直至有人好奇地将百姓自家酿制地“果子酒”放进去才抓到了成功的脉搏。

后来又试验出黄酒也可以当作“催化剂”不过“果子酒”价格低廉又文裕县西面山上种满了酿造这种果酒的果子树原材料不担心缺乏于是最后决定以后用“果子酒”作为酿醋的原料。

为什么醋要在黄酒和果酒的催化下才能酿制成功呢？用现代的知识来解释就是“醋酸菌”需要氮和磷作为养料而丁晋和匠人们当然不知道只是归咎于老天的安排甚至有些人认为是上天有意垂怜文裕县百姓更有几个爱幻想的小吏认为这完全是丁青天丁大人感动了上天的功劳。

由“果子酒”酿出的醋不仅产量巨高（两三天一批）而且论起味道也不比清徐等县的大醋坊稍逊更重要的是成本很低这便一下子为文裕县醋坊解决了技术展上的所有难题。

但是酿造成功是一回事要能将这种醋大量生产并销售出去又是另一回事。在匠人们正为自己竟然亲手酿制出这种不可思议的“神醋”而兴奋不已的时候丁晋已经在考虑下一步的计划。

必须快不得不快丁晋觉得自己必须要和时间赛跑在最短的时间内不仅要十倍扩大醋坊规模生产出更多的“神醋”而且还要抢占市场在所有的竞争对手都没有反应过来前将“神醋”售卖到尽可能远的地方、尽可能大的范围为“文裕神醋”打响名号。

因为他不得不快虽然有前意识的丁晋很清楚“技术保密”的重要xing而且已经想尽办法比如用丰厚的“工资”半强迫xing地要求参与研的匠人们全部留在文裕县工作派遣大量人手保护醋坊等等但是这一切不可能保证秘密永远不外泄丁晋有这样的觉悟这正是他急切地要扩大规模、抢占市场的原因所在。

这也是丁晋亲自来向唐放借款的原因之一而唐放这位jing明的商人也不可能听不出其中的巨大商机虽然丁晋已尽可能地隐晦其词。

唐放很爽快地表示只要丁大人开口他任何时候都会尽力帮助县署。但是这次他希望能以“合作”的形式借给钱银如果丁晋同意需要多少唐氏即便变卖店铺也会凑足并且分红方面可以适当压低。

说这些话时唐放同样没有拐弯抹角一是因为他已被“神醋”的前景晃得激动不已；二是因为这一段时间的相处他自然清楚丁晋的xing格和行事手腕商量这些重大之事开诚布公地交流最好。

丁晋想了想摇头拒绝了对方的提议不过并没有让唐放完全失望他提了个折中的办法：唐放如果能借出一笔足够的钱那么“神醋”的销售权可以卖给他一部分比如将临近五州的销售全交给他。

他的提议否决了唐放yu插手醋坊经营的想法不仅是考虑利益得失而且也是为了避免麻烦“神醋”之名如果打响恐怕很快会引起朝廷的重视到时候如果有不轨之人暗中使坏告自己一状说自己官*商*勾*结侵吞国家利益那只怕跳到黄河都洗不清了。

而所以答应卖给他部分地区的销售许可（一级代理权）一方面是考虑到既然有求于人如果不安抚一下对方实在说不过去不利于丁晋以后和这些富商巨室们的联系互助；再者更重要的是丁晋想借助唐家的商业基础和销售渠道让“神醋”尽快抢占临近地方的市场。

所以看似简单的一句话却是一石数鸟现在就看唐放愿意不愿意接受这份建议了。