第十章 春晖香馆（1/2）

谢茂德带着孙若涵来到后厨，后面是因为好奇而跟来的肖助理。

中国的厨师有一千多万，其中能站到烹饪大师高度的有好几千人，肖辰当然没办法个个认识，但特级大师林林总总也就几十人而已，相关资料作为会长助理的肖辰自然不会陌生。

没有被协会登记在册的特级大师——这句话或许有矛盾，特级这样的职称本就是协会所考核、颁发的，所以不为协会所知的‘特级’在理论上不可能存在。但若是真的有如此的厨艺，又并不执着于职称，不为协会所知的厨师呢？

这让人实在有些无法想象。现如今又不是古代，信息如此发达，难不成还真有隐于市的奇人异仕。

因为‘故胥十二楼’才开业没几天，酒店的后厨都是崭新的厨具，每一样都是谢茂德依着自己的习惯让人订购。

厨房是厨师的战场，这里是谢茂德为自己打造的阵地。

此刻这阵地中迎来了一位陌生人。谢茂德张嘴想要为孙若涵介绍各种厨具和食材，以便对方熟悉操作，下一刻却发现自己不过是多此一举。

在孙若涵戴上厨师帽的那一瞬间，某些东西不一样了，或许是一种捉摸不透的气质，让人意识到这片空间、这片领地此时完全被驾驭，甚至连谢茂德这个‘原主人’也无法介入。孙若涵熟练的就仿佛无数次演练过一样，轻松地仿佛他本就是这里的主人。

不说不同厨具的差异，就算是同样的食材，不同的产地、不同的时间都有细微的差别。这是对任何一件厨具、任何一样食材都了如于心才能做到的。

谢茂德从不知道，原来烹饪也能是一件很有美感的事。

刀工、火候，熟练的动作，行云流水的做好一道菜，他本以为这就是厨师在后厨最佳的风采。但真正看到这位孙大厨掌控了厨房后他才知道，原来做菜真的可以像吟诗、作画、指挥一场交响乐一般，带来诗意般的韵律。

厨房被驾驭了，不，更准确的说，是厨房在欢迎、主动的接纳对方。这一刻，他就是此间唯一的主宰和造物主。

谢茂德看得入了神，那一举一动的韵律让他有所触动，对所谓的‘特级’似有所感。但如果此刻让他跟着上台操作，大概依然是一头雾水。

“这道寻春江南，应该是脱胎于船菜中的船点。现在是不多见了，不过在晚清直至民国，吴地的船菜之风享誉全国，当时的船菜还是一个种类繁目的菜系，直至抗日战争时才渐渐消弭。”孙若涵随意的说着，丝毫不影响他行云流水的动作，“这道点心看手法，看着并不是什么遵照传统的手艺，我猜应当是一道即兴作。大概是某位御厨踏春冶游时随性所为。江南的春光游目骋怀，于是心有所感，有了这道点心。”

孙若涵笃定的说着，仿佛亲眼所见一般。

几句话间，谢茂德是敬佩万分，因为孙若涵说的一点没错，从品种、由来，甚至创作的背景都丝毫不差。书上确实是如此记载，这道点心正是清时的某位御厨在画舫游湖时随性的作品。

若非亲眼所见，他也不敢相信有人能做到这地步。只看了一眼别人做的失败的复制品，就将原品的菜谱猜的通透。这种事已经超脱于他想象的极限之外。

“因为本就是随性而为，所以做这样的菜时并不拘泥于手法。谢师父你太过于注重技巧，反而没能把握最重要的神髓。”

谢茂德听了，似懂非懂，隐约间有些感悟，又琢磨不透。

不过也不能苛责，将某种情感融入于菜品之中，这样的‘厨心’在没踏入特级的大门之前确实不太好把握。将强烈的情感赋予自己的作品这不难，就如碧君曾经的那份‘小熊饼干’，带着温暖的味道让孙若涵久久难忘。这种事，在某种情绪和偶然下普通人也能做到。

但想要随心所欲般的自如掌控，那对厨艺的要求就极高了。至少现在的谢茂德还差了一些。

寻春江南，就是要在味蕾上构筑一片春景。对孙若涵来说，若是想要还原原本的味道，重要的不是去思考当时厨师用了什么手法，而是那位御厨当时看到了什么，是初初露出新芽的杨柳，还是枝头绽放的繁花，亦或者是那迁徙归来的候鸟。那画面才是构筑原本菜谱最重要的拼图。

不过也无所谓，他本就没必要去还原别人的菜谱，那位御厨寻到的春色，未必就比他看到的春色靓丽——哪怕现在还只是寒冬时节。

是了，说起春景，孙若涵想起了他购置的那庭院。他已经联系了工人，春节之后开始疏通池塘，过两个月，等春天来临时或许就该有不同的景色了。

到那时，宽大的合欢古树将盖天的枝叶投放到池塘中间，如絮的花朵点点绽放开，想必是无边春景。远处爬墙的凌霄花朵朵争艳的爬满枝头，地里会长出了野草和野花，或许有随处可见的飞蓬、荔枝草，还有笔头菜、碎米荠和蒲公英。

这座城是有诗意的，有人说，当落雪的那一刻，苏州就成了姑苏城，而当烟雨绵绵时，这里就成了江南。

不过孙若涵不喜欢湿漉漉的感觉，他的春色不如就在这片艳阳的天空之下吧。

心中有了定稿，一片春景在孙若涵的手中渐渐成形，宛如画家随意涂抹出一个世界。

碧君常说，孙若涵的作品都是有魔法。

还记得十多年前有日本的动画《小当家》，每做出一道菜时都会有金光四射，便是对美食好坏一窍不通不会品评的人，只看谁的光更亮就能分个优劣，仿佛各个都是居里夫人的直系弟子，做菜时都添了放射性元素。又或是爱迪生在里面放了个一千瓦的钨丝电灯泡。

孙若涵的菜当然不会如此，不会发光也没有声响，但任谁一眼看去就能察觉到不同，色泽、香味，若是再置入口中，那一刹那便会构筑出完整的景色。如诗人作出的诗歌，乐手奏响的乐曲，画家呈现的画作。

半个多小时，在谢茂德和肖辰的感官中却仿佛只是片刻。

“尝尝吧，这份‘寻春江南’。”

同样是‘寻春江南’，但至于是不是古籍上的那道点心已经不再重要。谢茂德这一刻才真正能够理解到，自己与特级之间还有多远的距离。或许对于特级来说，传递一道菜依靠的已经不是食谱，只需一个灵感，或者一个有趣味的画面，就足以成为一道菜肴。